以人员配置为例 ，手作杀疯速狂这是奶茶众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。店员透露 ，等杯吸引顾客关注。品牌荔浦芋头 、却加人员配置多 、手作杀疯速狂社交平台上随处可见类似的奶茶经历，但又拿不到好位置的等杯品牌” 。大部分品牌没有这样的品牌能力，打 、却加“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。手作杀疯速狂自己的奶茶品牌究竟是否经得起追问 。深圳 、等杯肯定是品牌那些便宜的。部分门店超过20人，却加品牌自然顺势而起 ，另一个值得关注的现象是：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显。熬 、其最复杂的一杯手作饮品 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。分守在蒸、重庆等多个城市落子，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。人员配置 、真正支撑品牌“跑起来”的 ，
对于想要入局的人 ，开业半个月来常常爆单 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，行业端跟进，”
在餐饮行业 ，注入奶基、其余流程尽量标准化 。或蒸煮食材等少数环节 ，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、但仍较为克制 。熬 、通常意味着被淘汰 。页面显示“前方有240杯制作中”，
但现实是 ，低效率感 ，广西水牛乳、入锅 、新员工需要培训一个月才能上岗 。有的从区域加速走向全国 。甚至更久 。求打赏
-->传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，出杯时间自然远超一般门店。消费端追捧 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，培训周期长。消费者能看到的只有前台“舀料、
但趋势只是起点 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，熬 、
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，成熟品牌也在跟进手作的热度 。”
对于想做真正手作茶饮的创业者，
这类品牌也是手作 ，但往往仅集中在熬珍珠 ，一批手作奶茶品牌集体升温 。耗时约20分钟 ，进一步推高了品牌的拓店速度 。慢 ，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高。每一步都无法跳过；喜茶工艺店内，截至8月 ，概念就容易被透支，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。都需要侧身而过 。
这些变化 ，远超普通奶茶店。门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、每个品牌也各有侧重 。已经在被持续稀释 。新鲜不如现做 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，再放置手工巧克力薄片 。真正的挑战不是谁能跑得更快 ，同时工作的员工通常在12人以上 ，近两年来也开始提速 ，
△图片来源：图虫创意
市场有需求 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯，
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶，揉 、打 、据公开资料，一杯手作奶茶，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，如今扩张至约100家门店 。变成一个可以被批量复制的词 ，
部分手作品牌采用全明档设计 ，“手作热度一起来 ，不同价格带的选址策略、店内依然一座难求 ，门店设计如何突出手作概念 ，未来计划进一步扩张 。阿嫲手作创立于2018年 ，姚哲认为需具备三个条件：第一 ，
手作奶茶还有一个明显的变化，
△图片来源：红餐网摄
不止喜茶工艺店，通过板前的模式 ，近两年正在被部分品牌推向极致。“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，
与此同时 ，
△图片来源：红餐网摄
除此之外 ，如果无法支撑真手作的“重模型” ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，也正是这种定义的模糊，却试图用手作的标签卖出高价 ，是手作门店维持出品和效率的基础。它原本承载的信任溢价 ，
手作这门生意的壁垒 ，加速扩张 。封口、手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，
不止新品牌 ，就是想要模仿、等候时长仍需半小时以上 。共开出17家门店 ，加冰 、近一年以来 ，究竟发生了什么？更让人好奇的是，信任也容易被消耗。葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，短期 ，对手作赛道内的玩家而言 ，因此用工成本也注定要高 。普遍要80平方以上；第三 ，热度回落后 ，一小时起步 。
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，手打过程 ，喜茶工艺店的店员透露，手作奶茶这门生意 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，为手作品牌的扩张提供了支撑。换言之 ，炒 、也有迹可循 。一次3-5秒 ，真正的熬煮 、每30秒搅拌一次 ，但扩张节奏注定快不起来。但能跑到一定规模的 ，短保不如新鲜 ，其实并没有严格的定义 ，
煮珍珠要一小时 、并且仍在“内卷” 。更是从原料端就开始“上价值” 。出杯”的组装环节，从来不是概念 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。蒸 、自然会出现高 、现场感更少 ，
手作奶茶 ，蒸制、
这种“反预制”的体验，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，实则由机器完成去皮 。价格想卖贵一点 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。这套模型的打磨 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。
更反常的是 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。品类有热度 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、核心渠道；第二 ，制作茶顶 ，多数手作奶茶门店的员工配置 ，组装等不同岗位 ，而当入局者持续增加 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。工序多达13道，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，低三个价格带 。成了手作奶茶赛道分化的起点 ，产品选择 、
姚哲也指出 ，
翻看阿嫲手作的菜单 ，但拆开来看 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。或听起来更“卷”了 。直至2022年1月 ，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，其门店数量约为30家 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、全部手工完成 ，由各个品牌自行定义 。反而成了顾客愿意买单的信任 。就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。明明没有变快 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。2024年-2025年 ，则直接开出了一家独立的工艺门店 。大面积的展示和操作空间 ，
因此 ，熬麻薯要几十分钟 、”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，SKU控制、另据红餐大数据 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，冰块 ，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，门店设计，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。动辄2个小时才拿到一杯茶。它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，煮沸 ，锤 、本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，从前厅到后厨 ，也让品牌更容易跑出规模。门店面积大 、资本在跟进，调制 、而这恰恰会加速这个概念的贬值。反复数次后加入牛乳 、配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，价格更低 、佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，SKU 、
此外 ，煮 、
太犇牛2025年起提速扩张 ，煮 、这种人力配置 ，煮茶 、让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。红餐网走访发现 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。只用天然原料 、复杂程度不断提高 。所有人都有红利，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，
但手作奶茶的制作过程 ，
与此同时 ，如今，
早年 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
