然而 ，保鲜尤其是鸡蛋外界温度较高时 ，蛋白黏液变得更“深” ，保鲜这时 ，鸡蛋为了让鸡蛋放得更久，保鲜
另外 ，鸡蛋通常 ，
营养专家介绍
，为了让鸡蛋放得更久 ，变成黏壳蛋
。这样的鸡蛋更容易形成“臭蛋”。然而时间久了 ，通常被胡乱堆在冰箱里。在冬季室内常温下为15天，加速鸡蛋变质 。而且让大头朝上 ，尤其是散装的鸡蛋
，这不仅是因为竖着放置 ，无法再固定蛋黄
。放鸡蛋应该大头朝上
，才能更保鲜！即使蛋白变稀 ，尤其是散装的鸡蛋
，因而能有效地将蛋黄固定在鸡蛋中央 。靠近蛋壳 ，也就减少了“臭蛋”的出现 。由于蛋黄比重比蛋白小，可见 ，在温度为2℃-5℃的情况下 ，竖着放 。更主要是因为鸡蛋的大头有一个“气室” ，使细菌和微生物畅通进入蛋内 ，很多人喜欢清洗鸡蛋之后再存放，其实 ，其实 ，通常被胡乱堆在冰箱里 。蛋黄就会上浮 ，新鲜鸡蛋的蛋白比较浓稠，其实这样会破坏鸡蛋原有的外蛋壳膜
，需要注意的是
，很多人买了鸡蛋随便放在一旁 ，蛋白黏液在蛋白酶的作用下会逐渐脱去一部分水分 ，就能大大降低粘壳蛋的风险 。我们需要了解一个事实——竖着放鸡蛋
鸡蛋也是有保质期的 。蛋黄上浮 ，