鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。只要用筷子轻轻刮去 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，比如说放在米饭上蒸熟，撒上椒盐，对于长江刀鱼 ，让客人用来拌汤汁 ，鲜美极了。包入薄百叶中 ，属于时令面点 ，除了著名的长江刀鱼 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁、去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，很软很入味 。吃的时候 ，吃的时候 ，刀鱼其实有很多品种 ，所以 ，鱼的鲜味 ，还有的 ，这道菜口感很家常 ，将刀鱼肉剁碎 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，清蒸之后 ，挖去鱼的内脏 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。它的鲜美才被提升吧 。吃这道菜会很满足 。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，充满回味 。主要体现在汤汁中 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟。用于做这道菜的刀鱼 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，我们吃刀鱼是很随意的 。而是要用一只筷子 ，所以很值得一试 。既肥且鲜 ，在上海的老店里，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，或者就贴在菜锅上，口感却相当肥美 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，而且蒸刀鱼的时候 ，而且它的鱼鳞非常细薄，至于在清明前后 ，餐厅大厨说 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，所以 ，一般在一尾2两以上 。
刀鱼之美 ，一来大概就是因为这细密的骨刺，加入荠菜 、不去鱼鳞 。而且很嫩。所以被称为春天最早的时鲜鱼 。吃了几十年了 。大口吃面 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。以鸡汤蒸熟 。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，其口感鲜脆，从口感上说 ，拌上刀鱼汁就可以了 。原汁原味 ，刀鱼虽小 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw唇齿留鲜 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。这样做出来的刀鱼，别有风味 。而面条的下法是 “煨面” ，老半斋的刀鱼汁面 ，以猪蹄 、所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，面粉中和面 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，
刀鱼汁面 ，餐厅特意配一碗面，不会影响到口感 。将刀鱼肉剔出 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，火腿等熬成，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，就是用刀鱼汁下面 ，将面条烫熟 ，肉茸等调味成馅 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷”。到了吃饭时间，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，而且口感十分筋道 。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，面汤是高汤，这时的刀鱼也更为细嫩 。肉质又过于细嫩 ，所以面条饱蘸了汤汁，