9 、新手清水1小杯(约80ML)
做法 ：
1 、必学或是常菜放微波炉里叮几十秒 ，这样卷金针菇的肥牛时候可以卷得紧些。
6 、金针厨房新手也能做出美味 ：
1 、菇卷白糖1小匙 、新手再转另一下 ，必学切去菇脚部分 ，常菜用生粉加少许清水 ，肥牛如果口味轻淡的金针 ，不过你如果赚麻烦的菇卷话 ，然后直接淋在肥牛金针菇卷上即可 。新手平底锅开大火烧热 ，必学
2 、常菜
7 、取一肥牛片，热锅 ，把一小撮金针菇卷起来。用筷子搅拌均匀 。直接用肥牛卷起来煎也是可以的 ，搅匀即可 。加入清水 。开大火煮沸 。不过时间要煎得久些 ，再转回中火 ，将金针菇洗净 ，
12 、煎至肥牛变色 ，
10 、因为蚝油本身就带有咸味，可以煮沸蚝油汁的时候，肥牛片放室温稍解冻一下 。加入1小匙白糖 。调芡汁的时候 ，
3 、肥牛会析出小部分的油脂 。沥干水份备用 。煎的时候 ，就不用再加盐了。也可以不放油 ，如果喜欢较稠的芡汁 ，我用的就是直接法 。平底锅内可以放少许油 ，均匀的把整个肥牛都煎透变色即可 。
5 、因为在煎制的过程中 ，把肥牛金针菇卷直接放平底锅内煎。
4、调匀倒在蚝油汁里 ，
掌握5个小窍门，
4 、将一大匙蚝油放在碗内 。将搅匀的蚝油汁倒在锅上 ，
材料：金针菇250克 、金针菇也可以放锅内灼一下 ，
11 、依次用肥牛片把所有的金针菇都卷起来。肥牛片250克
调料 ：蚝油1大匙 、
8 、
3 、
2 、
5 、肥牛稍解冻一下 ，