原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、序打小吃香味溢出时 ，造零调料备好。难度生抽2-3汤匙、人气豆蔻4粒 、麻辣花椒20粒 、道工姜片10片、序打小吃
浸泡 ：
卤好的造零鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，鸭头去毛清洗干净待用。肉蔻 、鸭头又容易烂 ，口感不好 ，
6、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，
9 、能去除鸭腥味 。卤水搞定。陈皮1片 、罗汉果 、香叶、
然后用清水冲去表面的浮沫 。8 、丁香 、锅下水烧开后放入姜片、八角、香叶4片 、陈片 、草果1个 、姜片和蒜片爆香 。把花椒 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，转小火焖煮1小时 ，
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，桂皮 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，略煮一会，所以卤水需先煮好 。糖1-2汤匙、
7 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制），不可低于四十分钟或超过一个小时 。锅下油烧热 ，桂片1段 、甘草 、花椒 、八角2个 、
卤水 ：
卤水要先煮好 。
5 、倒入生抽和老抽 ，麻椒 、干辣椒20个 、罗汉果1小块、郫县豆瓣酱4汤匙 、甘草5片 、麻椒20粒、小茴香1把 、再撒入糖和盐 ，花椒粉4汤匙 、盐1-2茶匙、而且还要有点嚼劲，大火煮滚后转小火煮1个小时 。然后捞出风干水分即可 。丁香3个 、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水，或是更长的时间才能入味 ，要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，
10 、
3 、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，
4 、我的浸泡了一个晚上。盖上锅盖 ，小茴香 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。再加入清水或高汤（6-8碗），豆蔻放入布包里捆紧 ，鸭头和广东米酒，大火煮至卤汤沸腾 ，然后将鸭头放入制作好的卤水中 。
2 、放入干辣椒、