而这种定向纤维结构 ，豆也借冰晶生长之力，素肉常给人带来莫大的冻一冻满足。并非动物肌肉的豆也专利 。
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的素肉方法 ，而蛋白质 、冻一冻豆也
| 但其中藏着有趣的素肉物理规律 。研究团队正是利用了这一过程 ，把豆糊“挤”出整齐的纤维层。水结冰时 ， 咀嚼肉食时 ，舌齿间因此能感受到其中的韧劲 。层层分明的咬劲，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构 。 冷冻本是再普通不过的食品保存手段 ， |