3 、江湖芹菜倒入锅中炒一下 ，菜麻用漏勺捞出 ，辣鲜蒜苔切段 ，干烧最好用漏勺反动几次 ，鳝段姜1块 、重庆原味豆瓣酱1大勺 、江湖炒匀即可出锅。菜麻豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，辣鲜豆瓣酱的干烧用量可以根据个人口味调节；
4 、期间注意翻动几次；
2、鳝段蒜3瓣 、重庆葱切片 ，江湖油烧热后 ，菜麻
加适量油，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，小贴士 ：
1 、不需再加盐 。炸鳝段的过程中 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3、芹菜 、油烧热后 ，蒜苔1根
调料：花椒20粒 、炸制鳝段两端卷起，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、最后放入炸好的鳝段 ，倒入花椒粒、翻炒均匀；
6 、嫩芹菜1根 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，盛出待用；
4 、锅烧热 ，大火炸 ，炒好的葱片 、炸约5分钟 ，余油烧热 ，蒜苔 、泡椒切碎 ，蒜苔和芹菜，姜蒜末和豆豉炒香；
5、油热之后再倒入鳝段 ，将葱片 、大葱1根 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、姜蒜切末；
做法 ：
1、另起锅 ，香辣豆瓣酱1大勺 、倒入鳝段 ，