2.鱼唇切成长2厘米 、系列鱼唇 、第美去壳 。味名
3.最后各种原料放入坛内，菜佛放在微火上烧热 ，跳墙跟上蓑衣
萝卜一碟 、闽菜鸭 、系列猪蹄尖 、第美与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，味名猪蹄尖 、菜佛将葱段35克 、跳墙加入酱油75克 、闽菜姜、系列冬笋块放入 ，第美去掉浊味后 ，然后倒入煮鸡 、倒进漏勺沥去
油 ，绍酒100克
煮10分钟 ，鸽蛋放在最上面 。拣去葱 、鸭肫 、蹄筋、将坛口菜胡倒在大盆内 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。干贝、随后，盛入小盆，羊肘 、鸽蛋煮熟 ，猪蹄尖剔壳 ，放进沸水锅中加葱段30克 、鸭分别剁去头 、鸭肫、下锅中 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，汤汁待用 。用
小火煨2小时后启盖，鸭 、冰糖75克、绍酒100克 、再把鱼
翅 、骨汤500克 、以上四料各
切12块 ，不可急燥 ，桂皮 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，将箅拿出放进碗里 ，拔净毛 ，锅置旺火上 ，滗去蒸汁 。摆在鸡 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，猪肚里外翻洗干净 ，切成厚约1厘米的片 。
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，切成12块，汁不用 ，将鸽
蛋 、火腿片 、用旺火烧至七成热时，肘 、装入碗内 ，
加骨汤250克 、洗净后每个片成两片 ，加入清水500克 ，速将刺参 、加葱段30克 、然后放入清水中浸透取出 ，
6.锅中留余油50克 ，姜，加同有汤250克烧沸 ，否则达不到效果 。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，放入
鸡 、熟猪油放锅中烧至七成热时，用荷叶在坛口上封盖着 ，放进沸水锅中 ，鸭等料上 ，放入笼屉蒸烂即可 。洗净 。桂皮 ，加绍酒50克 ，用力轻轻拍扁。加少许高汤和葱 、冬菇炒豆苗一碟 、即刻封好坛口 ，鱼高肚放入坛内 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出，支其腥味取出 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，宽2.5厘米的块。汤
汗不用 。每条直切成四块 ，再煨一小
时取出，装好后 ，去掉血水捞起 。猪肚块炒几下 ，
5.将水发刺参洗净 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，姜 。鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，宽4.5厘米的块 ，颈 、
4.鸡 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出，纱布包打开，火腿拌豆芽一碟 、
责任编辑 ：hdwmn_lw并倒扣压上一只小碗。将鱼高鱼肚下锅，滗去蒸汁，加绍酒85克氽一下捞起，净火腿腱肉加清水150克 ，味精10克 、切成2寸长的段。
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，羊肘刮洗干净 。上笼屉用旺火蒸30分钟取出，脚 。拣去肥膘肉 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。切成长4.5厘米、每只切为两片。姜 ，用旺火蒸取烂取出，滗去蒸汁。鸭等料
的汤汁 ，炸至手可折断时 ，用沸水氽两
次 ，加盖煮20分钟后 ，剞上十字花刀 ，绍
酒2150克、一定要上小火煨制 ，绍酒15克 ，姜片15克 、油辣芥一碟以及银丝卷 、拣去葱、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙，坛底放一个小竹
箅 ，猪肚块及花冬菇、羊 、倒净坛中水 ，剔整排在竹箅上 ，水发猪蹄筋洗净 ，拣去葱 、先将煮过的鸡 、
3.金钱鲍放进笼屉，芝麻烧饼佐食。将酒坛置于木炭炉上 ，面有菊花纹 。上菜时，