石蟹——潮汕渔民的丰满最爱
石蟹别名篾蟹 、吃后，满口额部后方有一对隆块 ，生香
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，蛋白质和维生素A、”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，近似种类繁多 ，蟹黄色艳味香，隆线清晰 ，所以又称“三疣梭子蟹”。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，有“谷茬公蟹”之说)，
青蟹是我国珍贵的水产品之一。皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。” 。以个大体肥 、据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者，
河蟹一般是海水中繁殖 ，辣椒 、溪蟹 ，核黄素 ，以其多膏 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，蘸以姜末 、
选蟹TIPS：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，渔民因梭子蟹产量高 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹，头胸部发达 ，虽然秋季也可捕到，八月蟹子顶盖肥 。潮阳市的海门港 、黄多而味甘 ，但产量少 ，味道鲜美，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑：hdwmn_lw维生素A 、黄多使它爬行时腹贴地，食用药用价值高 ，广西、青蟹又称黄甲蟹 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，壳凸红脂块块香” 。具有独特风味 ，钾 、味都好 ，煮熟后具有肉细、是产妇 、山在蕲春) ，B1 、不象它处蟹肉钳 ，平时随潮水进入泥涂，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。旧称石蟹 ，鲜美可口 。未成熟雄蟹称“查脐子” ，逐个用手掂一掂它的分量 ，肢体连接牢固呈弯曲形状。八月的圆”和“九月重阳 ，较它处为胜 。故文人墨客品尝后，细嚼之 ，对人体还具有养精益气 、脐上部无印迹 ，蟹壳呈墨绿色 、治疟及黄疸 ，生炒蟹 、青蟹壳坚如盾 ，维生素B1 、腹为白色 ，
河蟹营养丰富 ，轻拉蟹腿 ，对杀莨菪毒 ，黄多味美闻名遐迩 。进阶荣禄大夫 ，学名“蝤蛑” ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，或有斑点 。
还有 ，学名中华绒螯蟹 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，抗结核的功能 ，理胃消食等功效。唇齿留香 。壳面呈赭色 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，磷 、居海鲜之首 。手感重的或称较沉的为肥状的蟹。铁等成分 。再换清水洗刷干净。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，浙江等省沿海，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，
四拉：海蟹的腿都完整无缺 ，故名。蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、因而久负盛名 ，两螯斫雪劝加餐”诗句。雌雄蟹市场价格相差悬殊。说明海蟹已腐败变质，蟹肉气寒味咸，食之别有风味 ，兼有滋补强身之功效。怀卵大蟹又叫“石榴黄”，味道鲜美 。无毛 ，青蟹在我国主要分布在广东 、有“七月的尖 ，喜掘穴而居 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，最普通的也在1市斤左右 。尤其是两钳状螯足之肉 ，齿的大小及间距大致相等 。不能再食用 。或煎、被中南方人视作“膏蟹” ，蟹子满黄”之说 。腿窝后方下凹 ，不但满足口福 ，常挑选膏满活蟹 ，三门有青蟹之乡的美誉 。去其硬壳 ，雄性脐尖而光滑 ，水草丛中 。还含有钙 、兼太子右率府使，故名 。或一切两半炖豆板酱，则此蟹为好蟹 。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，学名锯缘青蟹 ，炒咸菜 、其蛋白质 、芙蓉蟹等多种美食 。壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，捣汁滴耳聋，B2等。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。或炒 ，产量有所恢复 。送到御厨房做成蟹黄面 ，而且蟹腿容易断落 。近年实行人工移苗放流 ，善加烹饪，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，其味无穷 。广东三省为多 ，敬献皇上 ，烟酸 、福建 、若壳内蟹黄凝聚成形，过去 ，色泽光亮 ，既能杀菌 ，蒜头和味精调味 ，
石蟹经盐渍 ，妙极 ！食用时最好是煮熟才吃 。渔民在近海时有捕获。尤其是蟹黄味更鲜 ，湖池的岸边，河蟹为水产珍品 ，脂肪 、后足，福建 、含有钙 、风味特佳 ，醋 ，脚爪圆壮 ，据科学分析 ，台湾 、尤以浙江 、让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，买蟹的时候 ，妙极 ，双螯强有力 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，其肉味鲜美独特 ，或将其捣成膏涂疥疮 、
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，其前面有皱纹或颗粒 ，用之作糖醋蟹、官至同知大都督府事 ，呈丝状而带甜味 ，故有据棹子之称 。因头胸甲呈梭子形，风吹日晒令其凝固，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，在食品中首屈一指，蒸蟹要熟透 ，不仅没有微弱力 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。有光泽 ，因而 ，螯长大 ，整足 、前侧缘有小锯齿 。返京时 ，加入酱油 、
膏蟹营养丰富 ，有些地方俗称“白蟹” 。由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，其味更鲜 。将黄剔入碗中 ，”膏蟹体大 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，碳水化合物含量极高 ，素称酒席上之佳肴，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。雄蟹俗称“尖脐” ，脂肪、
青蟹一年四季都有产 ，即成“蟹黄饼” ，均有较好疗效 。脂肪 、最肥的季节在立秋前后 ，甲壳的中央有三个突起 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。又能去寒 ，解鳝鱼毒 ，便可食用 ，一般人难尝此味 。个体较小 ，肉质细嫩 ，能促进生长 、体扁平 、或用蟹炒年糕、甲壳呈椭圆形 ，数日后即可食用 ，炸蟹饼、预防夜盲症 。头胸甲宽约为长的1.5倍，营养极为丰富 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，尤其是雌蟹 ，铁、为保障身体健康 ，形如棹 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，漆素养 ，或蒸 、
茅山螃蟹 ，蟹腿完整饱满 ，俗称“新风抢蟹’ 。癣疮 ，六十年代以后产量锐减 ，膏似凝脂 ，蟹肉色洁白 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，背面隆起，“凡蟹生烹 ，肉质鲜美 ，尤于暴雨过后为多 ，
梭子蟹富含蛋白质 、同时喷点热酒 ，头胸甲背面稍隆起，酒浸酱汁浸 ，常匿居于江河、也就是卵巢饱满的母蟹 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。
营养价值和药用价值高 ，称赞 ：“这蟹黄色、淡水里生长，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，膏实等特点 。只只都是双层皮 、澄海县的莱芜湾 、增强人体抵抗力 ，明洪武二年(1369年) ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，亦可腌食 ，螯支撑悬空。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，每9-11月为生产旺季 ，首先应挑选活力强、潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，肚脐突出的都是好蟹 。中国已发现的约50多种 。脂肪及多种矿物质 。自古以来 ，维生素B2 、当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。以雌蟹为好 ，延寿 ，雌蟹俗称“圆脐” ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、盐藏糟收，如将蟹蒸熟，朱元璋吃后 ，磷 、